Lene Waldenstrøm
73559652
40888974
Akrinn, T02.402, Kalvskinnet
Om
Fagfelt/arbeidsområde
- Sensorikk
- Produktutvikling
- Ølbrygging og drikkelære
- Bachelor- og master veiledning
Kompetanse
-
Doktorgrad i Bioteknologi, Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods, NTNU
-
Master i Industriell matproduksjon, Beskrivende sensoriske metoder NMBU
-
Bachelor i næringsmiddelteknologi HiST
-
Vinkelnerutdannelse HiS
Arbeidserfaring
- HiST
- Vinmonopolet
- Tine
- Arcus
Kompetanseord
Publikasjoner
2025
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Vitenskapelig artikkel
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Vidal, Vitor Andre Silva;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doktorgradsavhandling
-
Vidal, Vitor Andre Silva;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
2022
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Vitenskapelig artikkel
2021
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Populærvitenskapelig artikkel
2018
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
2017
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Vitenskapelig artikkel
2015
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Mastergradsoppgave
2012
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Fagartikkel
Tidsskriftspublikasjoner
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Vitenskapelig artikkel
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Vidal, Vitor Andre Silva;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Vitenskapelig artikkel
-
Vidal, Vitor Andre Silva;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Populærvitenskapelig artikkel
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Vitenskapelig artikkel
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Fagartikkel
Rapport
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doktorgradsavhandling
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Mastergradsoppgave
Undervisning
Emner
- MATV4008 - Beskrivende sensoriske metoder og Forsøksplanlegging og dataanalyse
- MATV3006 - Bacheloroppgave
- TBT4125 - Næringsmiddelkjemi
- TMAT2005 - Produktutvikling og sensorisk analyse - brygging av håndverksøl
- TMAT201P - Praksisstudier
- TMMT5003 - Masteroppgave i matvitenskap, teknologi og bærekraft
- TMMT5004 - Masteroppgave i matvitenskap, teknologi og bærekraft
- MATV2002 - Statistikk og sensoriske metoder
Formidling
2025
-
PosterTsoukalas, Dionysios; Waldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Jameson, John-Kristian; Jakobsen, Anita Nordeng. (2025) Effect of live-storage and artificial feeding on nutritional, microbial, and sensory quality of sea urchin gonads: A 12-week study on Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis. 7th International Conference on Food Science & Technology: Innovation and Sustainability challenges. , Athens 08.11.2025 - 09.11.2025
-
ProgramdeltagelseWaldenstrøm, Lene. (2025) God ettermiddag Trøndelag - Distriktsprogram - Trøndelag - NRK Radio (01:33:08-01:39:02). NRK NRK [null] 04.11.2025
-
PosterVidal, Vitor Andre Silva; Ølberg, Rikke Harveland; Waldenstrøm, Lene; Jensen, Ida-Johanne; Lerfall, Jørgen. (2025) Effect of Sugar Content and Drying Time on the Sensory Characteristics of Beef Jerky. 71st International Congress of Meat Science and Technology , Girona 03.08.2025 - 08.08.2025
2024
-
PosterWaldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Almli, Valerie Lengard; Gaarder, Mari Øvrum. (2024) Why do consumers respond to smoke-flavoring of food the way they do?. EuroSense2024 , Dublin 08.09.2024 - 11.09.2024
-
ProgramdeltagelseWaldenstrøm, Lene. (2024) Hvorfor synes noen at koriander smaker såpe?. NRK Opptur NRK Opptur [null] 14.09.2024
2023
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2023) Smakssansene våre - foredrag i opptak. Sjømat 23 - Norway Seafood Festival , Trondheim 02.03.2023 - 02.03.2023
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2023) Framtidens smaker, hva rører seg innen sensorisk vitenskap?. Matseminaret 2023: «Fra fôr til bord - våre spisevaner og planetens velferd» , Trondheim 02.08.2023 - 02.08.2023
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2023) Smaksmetodikk og smaksshow. Fagdager MRmat , Stranda, Norge 14.08.2023 - 15.08.2023
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2023) Comparison and combination of sensory- and consumer methodology on marine resources. Presentasjon i avdeling Sensorikk, forbruker og innovasjon , Ås 27.02.2023 - 27.02.2023
2022
-
PosterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Strand, Åse; Fjøsne, Anna Eline M.; Senstad, Birgitte; Lerfall, Jørgen. (2022) Consumer sceptism towards smoke-flavouring - Is it for real?. EuroSense 2022 , Turku 13.09.2022 - 16.09.2022
2020
-
PosterWaldenstrøm, Lene; Gaarder, Mari Øvrum; Lerfall, Jørgen. (2020) Perceptual and hedonic difference between conventional cold-smoked Atlantic salmon and cold-smoked Atlantic salmon processed with atomized purified condensed smoke (PCS). EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research , Live and On-demand 13.12.2020 - 16.12.2020
-
PosterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Lerfall, Jørgen; Gaarder, Mari Øvrum. (2020) Norwegian consumers attitudes towards smoke-flavouring of salmon. EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research , Live and On-demand 13.12.2020 - 16.12.2020
2019
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2019) Kårer landets beste røykelaks. Avisartikkel i Adresseavisen (papir og nett). Adresseavisen Adresseavisen [null] 31.07.2019
-
Vitenskapelig foredragLerfall, Jørgen; Valø, Torunn; Jakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2019) An eco-friendly and healthy shift in cold-smoke processing of Atlantic salmon (Salmo salar L.). 49th WEFTA Conference , Torshavn 14.10.2019 - 18.10.2019
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2019) Intervju i God ettermiddag Trøndelag om smaken av Trøndelag https://radio.nrk.no/program/dktl02003019. NRK Radio NRK Radio [null] 12.02.2019
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2019) Hvordan skal man beskrive smak? (https://trondelag.pameldingssystem.no/matpaamaere#/program). Mat på Mære , Steinkjer Rådhus 11.02.2019 - 13.02.2019
2018
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2018) Produserer heltrøndersk øl med gjær fra Stjørdal - Ølproduksjon. Adresseavisen Adresseavisen [null] 04.08.2018
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2018) Øl med trøndersk gjær. Distriktsnyheter Midtnytt NRK Distriktsnyheter Midtnytt NRK [null] 02.08.2018
2017
-
PosterØsterlie, Marianne; Waldenstrøm, Lene. (2017) Development of a fish product with badderlocks (Alaria esculenta) customized for the elderly. 47th Conference of the European Fish Technologists’ Association (WEFTA). 9-12 October 2017, Dublin Ireland. , Dublin 09.10.2017 - 12.10.2017
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2017) Årets beste juleøl 2017 (deltagelse i sensorisk panel og praktisk tilrettelegger). Adresseavisen nett og papir Adresseavisen nett og papir [null] 16.11.2017
-
Programdeltagelse
-
Faglig foredragWaldenstrøm, Lene. (2017) Metoder for sensorisk beskrivelse og akseptvurdering uten bruk av trent sensorisk panel. BlueFish , Ålesund 30.09.2017 - 30.09.2017
-
ProgramdeltagelseWaldenstrøm, Lene. (2017) Fagansvarlig for gjennomføring av NM i røkt og gravet laks (NSL). Norsk Sjømat, IntraFish, Kyst.no, fiskeribladet, Norsk Sjømat, IntraFish, Kyst.no, fiskeribladet, [null] 17.08.2017
-
Vitenskapelig foredragLerfall, Jørgen; Jakobsen, Anita Nordeng; Skipnes, Dagbjørn; Waldenstrøm, Lene; Rotabakk, Bjørn Tore. (2017) Innovative use of CO2 in heat processing of Atlantic salmon. West European Fish Technologists Association Conference , Dublin 09.10.2017 - 13.10.2017
-
Vitenskapelig foredragJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2017) Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer. MNT-konferansen 2017 30.03.2017 - 31.03.2017
2013
-
Vitenskapelig foredragJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2013) Profilering av nypevin fremstilt ved ulike fermenteringsbetingelser. Møte i sensorisk studiegruppe 19.04.2013 - 19.04.2013
2011
-
Vitenskapelig foredragJakobsen, Anita Nordeng; Karlsen, Hanne; Waldenstrøm, Lene; Mehli, Lisbeth. (2011) Sensorisk profilering av nypevin. FoU-dag AFT, HiST 15.12.2011 -