Lene Waldenstrøm
73559652
40888974
Kjemi 5 Gløshaugen, Trondheim
Om
Fagfelt/arbeidsområde
- Sensorikk
- Produktutvikling
- Ølbrygging og drikkelære
- Bachelor- og master veiledning
Kompetanse
-
Doktorgrad i Bioteknologi, Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods, NTNU
-
Master i Industriell matproduksjon, Beskrivende sensoriske metoder NMBU
-
Bachelor i næringsmiddelteknologi HiST
-
Vinkelnerutdannelse HiS
Arbeidserfaring
- HiST
- Vinmonopolet
- Tine
- Arcus
Kompetanseord
Publikasjoner
2025
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Vitenskapelig artikkel
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doktoravhandling
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
2022
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Vitenskapelig artikkel
2021
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Populærvitenskapelig artikkel
2018
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
2017
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Vitenskapelig artikkel
2015
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Masteroppgave
2012
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Fagartikkel
Tidsskriftspublikasjoner
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
EU anbefalte ny metode for å lage røkelaks. Men hva syntes nordmenn om dette?.
Forskning.no
Vitenskapelig artikkel
-
Brandslet, Steinar;
Waldenstrøm, Lene.
(2025)
Må laksen røykes på gammelmåten, eller er det greit å bruke røykaroma?.
Gemini.no
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Almli, Valerie Lengard;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2025)
Smoke‐Flavor Processing Attitudes: Insights From Norwegian Consumers.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Tsoukalas, Dionysios;
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Jameson, John-Kristian;
James, Philip;
Jakobsen, Anita Nordeng.
(2025)
Impact of roe enhancement on quality parameters in sea urchins Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Effects of chemical leavening addition and drying time on the physicochemical characteristics and sensory properties of snack bars.
Applied Food Research
Vitenskapelig artikkel
-
Lerfall, Jørgen;
Jakobsen, Anita Nordeng;
Skipnes, Dagbjørn;
Waldenstrøm, Lene;
Hoel, Sunniva;
Rotabakk, Bjørn Tore.
(2018)
Comparative evaluation on the quality and shelf life of Atlantic salmon (Salmo salar L.) filets using microwave and conventional pasteurization in combination with novel packaging methods.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Gaarder, Mari Øvrum;
Lerfall, Jørgen.
(2021)
Sensory methodology in product optimization of coldsmoked Atlantic salmon (Salmo salar L.) processed with atomized purified condensed smoke.
Journal of Food Science
Vitenskapelig artikkel
-
Silva Vidal, Vitor Andre;
Ølberg, Rikke Harveland;
Waldenstrøm, Lene;
Jensen, Ida-Johanne;
Lerfall, Jørgen.
(2025)
Influence of drying time and sugar content on the sensory profile of beef jerky.
npj Science of Food
Vitenskapelig artikkel
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Karlsen, Hanne;
Waldenstrøm, Lene;
Mehli, Lisbeth.
(2012)
Naturlig fermentering gir nypevin med andre sensoriske kvaliteter enn nypevin produsert ved tilsats av vingjær.
Norsk frukt og bær
Fagartikkel
-
Jakobsen, Anita Nordeng;
Waldenstrøm, Lene.
(2017)
Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer.
Nordic Journal of STEM Education
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Wahlgren, Marte Berg;
Strand, Åse;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2022)
Norwegian Consumers’ Skepticism towards Smoke-Flavoring of Salmon—Is It for Real?.
Foods
Vitenskapelig artikkel
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Gaarder, Mari Øvrum.
(2021)
Bruk av alternativ røykemetode.
Norsk Sjømat
Populærvitenskapelig artikkel
Studentoppgave eller avhandling
-
Waldenstrøm, Lene;
Lerfall, Jørgen;
Rustad, Turid;
Gaarder, Mari Øvrum;
Hersleth, Margrethe.
(2025)
Application of Sensory and Consumer Science in optimization and exploration of debated food processing technologies: Smoke-flavoring of foods.
Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet
Doktoravhandling
-
Waldenstrøm, Lene;
Hersleth, Margrethe;
Tomasco, Paula Alejandra Varela.
(2015)
Descriptive sensory methods, comparison and use of selected tests.
Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)
Masteroppgave
Undervisning
Emner
- MATV4008 - Beskrivende sensoriske metoder og Forsøksplanlegging og dataanalyse
- MATV3006 - Bacheloroppgave
- TBT4125 - Næringsmiddelkjemi
- TMAT2005 - Produktutvikling og sensorisk analyse - brygging av håndverksøl
- TMAT201P - Praksis i matvitenskap
- TMMT5003 - Masteroppgave i matvitenskap, teknologi og bærekraft
- TMMT5004 - Masteroppgave i matvitenskap, teknologi og bærekraft
- MATV2002 - Statistikk og sensoriske metoder
Formidling
2025
-
KonferanseposterTsoukalas, Dionysios; Waldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Jameson, John-Kristian; Jakobsen, Anita Nordeng. (2025) Effect of live-storage and artificial feeding on nutritional, microbial, and sensory quality of sea urchin gonads: A 12-week study on Echinus esculentus and Strongylocentrotus droebachiensis. 7th International Conference on Food Science & Technology: Innovation and Sustainability challenges.
-
Deltakelse i radio- eller TVWaldenstrøm, Lene. (2025) God ettermiddag Trøndelag - Distriktsprogram - Trøndelag - NRK Radio (01:33:08-01:39:02).
-
KonferanseposterSilva Vidal, Vitor Andre; Ølberg, Rikke Harveland; Waldenstrøm, Lene; Jensen, Ida-Johanne; Lerfall, Jørgen. (2025) Effect of Sugar Content and Drying Time on the Sensory Characteristics of Beef Jerky. 71st International Congress of Meat Science and Technology
2024
-
KonferanseposterWaldenstrøm, Lene; Lerfall, Jørgen; Almli, Valerie Lengard; Gaarder, Mari Øvrum. (2024) Why do consumers respond to smoke-flavoring of food the way they do?. EuroSense2024
-
Deltakelse i radio- eller TV
2023
-
ForedragWaldenstrøm, Lene. (2023) Smakssansene våre - foredrag i opptak. Sjømat 23 - Norway Seafood Festival
-
ForedragWaldenstrøm, Lene. (2023) Framtidens smaker, hva rører seg innen sensorisk vitenskap?. Matseminaret 2023: «Fra fôr til bord - våre spisevaner og planetens velferd»
-
Foredrag
-
ForedragWaldenstrøm, Lene. (2023) Comparison and combination of sensory- and consumer methodology on marine resources. Presentasjon i avdeling Sensorikk, forbruker og innovasjon
2022
-
KonferanseposterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Strand, Åse; Fjøsne, Anna Eline M.; Senstad, Birgitte; Lerfall, Jørgen; Gaarder, Mari Øvrum. (2022) Consumer sceptism towards smoke-flavouring - Is it for real?. EuroSense 2022
2020
-
KonferanseposterWaldenstrøm, Lene; Gaarder, Mari Øvrum; Lerfall, Jørgen. (2020) Perceptual and hedonic difference between conventional cold-smoked Atlantic salmon and cold-smoked Atlantic salmon processed with atomized purified condensed smoke (PCS). EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research
-
KonferanseposterWaldenstrøm, Lene; Wahlgren, Marte Berg; Lerfall, Jørgen; Gaarder, Mari Øvrum. (2020) Norwegian consumers attitudes towards smoke-flavouring of salmon. EuroSense 2020 9th European Conference on Sensory and Consumer Research
2019
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2019) Kårer landets beste røykelaks. Avisartikkel i Adresseavisen (papir og nett).
-
KonferanseforedragLerfall, Jørgen; Valø, Torunn; Jakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2019) An eco-friendly and healthy shift in cold-smoke processing of Atlantic salmon (Salmo salar L.). 49th WEFTA Conference
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2019) Intervju i God ettermiddag Trøndelag om smaken av Trøndelag https://radio.nrk.no/program/dktl02003019.
-
ForedragWaldenstrøm, Lene. (2019) Hvordan skal man beskrive smak? (https://trondelag.pameldingssystem.no/matpaamaere#/program). Mat på Mære
2018
-
Intervju
-
Intervju
2017
-
KonferanseposterØsterlie, Marianne; Waldenstrøm, Lene. (2017) Development of a fish product with badderlocks (Alaria esculenta) customized for the elderly. 47th Conference of the European Fish Technologists’ Association (WEFTA). 9-12 October 2017, Dublin Ireland.
-
IntervjuWaldenstrøm, Lene. (2017) Årets beste juleøl 2017 (deltagelse i sensorisk panel og praktisk tilrettelegger).
-
Deltakelse i radio- eller TV
-
ForedragWaldenstrøm, Lene. (2017) Metoder for sensorisk beskrivelse og akseptvurdering uten bruk av trent sensorisk panel. BlueFish
-
Deltakelse i radio- eller TV
-
KonferanseforedragLerfall, Jørgen; Jakobsen, Anita Nordeng; Skipnes, Dagbjørn; Waldenstrøm, Lene; Rotabakk, Bjørn Tore. (2017) Innovative use of CO2 in heat processing of Atlantic salmon. West European Fish Technologists Association Conference
-
KonferanseforedragJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2017) Fra lærerstyrt undervisning til varierte læringsformer. MNT-konferansen 2017
2013
-
KonferanseforedragJakobsen, Anita Nordeng; Waldenstrøm, Lene. (2013) Profilering av nypevin fremstilt ved ulike fermenteringsbetingelser. Møte i sensorisk studiegruppe
2011
-
KonferanseforedragJakobsen, Anita Nordeng; Karlsen, Hanne; Waldenstrøm, Lene; Mehli, Lisbeth. (2011) Sensorisk profilering av nypevin. FoU-dag AFT, HiST