Faglig innhold

• Offisiell ernæringspolitikk
• Kostdata, kostholdundersøkelse
• Merkeordninger
• Energiomsetning
• Fordøyelse og absorpsjon
• Energigivende næringsstoffer
• Vitaminer, mineraler og andre stoffer i mat
• Ernæringskvalitet og effekt av prosessering
• Ernæring og bærekraft
• Livsstilssykdommer, fysisk aktivitet og helse
• Ernæring gjennom livets faser

Læringsutbytte

KUNNSKAP

Studenten skal kunne

• gjøre rede for ulike metoder brukt ved kostholdsundersøkelser
• angi kravene i nøkkelhullsmerkingen og ernærings- og helsepåstander
• angi de viktigste punktene i «Utviklingen i norsk kosthold»
• forklare fordøyelsesprosessen og absorpsjon av næringsstoffene
• gjøre rede for de energigivende og ikke-energigivende næringsstoffene og de viktigste kildene til disse
• angi hovedtrekkene for omsetning av glukose som likevekt i blodglukose, glykemisk indeks og belastning, lagring og frigjøring av fett og lipoprotein-omsetningen
• oppsummere hovedessensen i de norske kostrådene
• forklare sammenhengen mellom kosthold og helse ved ikke-smittsomme sykdommer

FERDIGHETER

Studenten skal kunne

• beherske bruk av kostholdsplanleggeren og matvaretabellen
• beregne energiinnhold og energiprosentfordeling i ulike matvarer og måltider og vurdere resultatet opp mot anbefalinger og kostråd
• beherske bruk av forskrifter som omfatter deklarasjon av vitaminer og mineraler, beriking, samt ernærings- og helsepåstander i matvarer
• beregne energibehov ved hjelp av hvilestoffskiftet og PAL
• vurdere hvordan næringsstoffer påvirkes ved bearbeiding og industrielle prosesser
• gi enkle råd om kosthold for ammende, barn, eldre, allergikere og vegetarianere
• gi enkle råd om et bærekraftig kosthold

GENERELL KOMPETANSE

• vurdere sammensetningen av et kosthold i forhold til kostrådene og anbefalinger for kosthold, ernæring, bærekraftig ernæring og fysisk aktivitet
• formidle relevante faglige problemstillinger om ernæring i forhold til norsk ernæringspolitikk, og grunnleggende ernæringskunnskaper
• vurdere hvordan matvarenes næringsstoffer påvirkes ved bearbeiding og industriell prosessering
• vurdere ernæringsinformasjon i media

Læringsformer og aktiviteter

Plenumsundervisning: omtrent 40 timer

Obligatorisk aktiviteter:

• Kostholdsundersøkelse (gruppearbeid): minimum 45 timer
• Fysisk deltakelse på workshop: 4 timer

Selvstudium, inkludert forberedelse til forelesninger/workshop: minimum 100 timer

Totalt ca. 200 timer

Mer informasjon om obligatorisk aktivitet oppgis på Blackboard ved studiestart.

Obligatoriske aktiviteter

• Fysisk deltakelse på workshop
• Kostholdsundersøkelse (gruppeoppgave)

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Matkjemi, matteknologi innenfor kjøtt, fisk, melk og vegetabiler.

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Emnet har studierettskrav, og er forbeholdt studenter tatt opp til Bachelor i matvitenskap, teknologi og bærekraft og Biologi og kjemi, realfag - årsstudium, NTNU, Trondheim.

Kursmateriell

Oppgis på Blackboard ved semesterstart

Studiepoengreduksjon