Faglig innhold

Emnet er primært beregnet på studenter som tar bachelor i Biomarin innovasjon og er knyttet til utnyttelse av marine ressurser og næringsmiddelrelaterte egenskaper til sjømat.
Emnet omfatter fisk, skalldyr eller alger med vekt på ingredienser som kan isoleres fra dem. Fokus er på lipider og proteiner og protein hydrolysater, men også karbohydrater, mineraler, vitaminer og andre lavmolekylære marine råstoffer behandles i kurset. Det legges vekt på hvordan kvalitet av marint råstoff kan variere og hvordan komponenter i sjømat påvirkes av konservering, foredling og lagring.
Andre temaer som belyses er foredlede produkter av marint råstoff og marint restråstoff. Studentene skal under veiledning gjennomføre og rapportere en selvstendig semesteroppgave om forskjellige aspekter ved marine råstoffer eller foredlede produkter av marint råstoff.

Læringsutbytte

Studenten skal få:
- kunnskap om fett og fettsyrer (spesielt omega-3 fettsyrer) i marine råstoffer og hvordan kvaliteten av disse stoffene beholdes i foredlede produkter og ingredienser.
- kunnskap om proteiner (spesielt proteinhydrolysater) i marine råstoffer og hvordan kvaliteten av disse stoffene beholdes i foredlede produkter og ingredienser.
- kunnskap om utnyttelse av marine ressurser og næringsmiddelrelaterte egenskaper til lipider og proteiner isolerte fra marine råstoffer og restråstoffer;
- kunnskap om hvordan kvalitet av marint råstoff kan variere og hvordan komponenter i marint råstoff og restråstoff, påvirkes av konservering, foredling og lagring.

Kunnskap: studenter kan anvende kunnskap på nye områder innenfor fagområdet.
Ferdigheter: studenter kan analysere eksisterende teorier, metoder og fortolkninger innenfor fagområdet og arbeide selvstendig med praktisk og teoretisk problemløsning.
Generell kompetanse: studenter kan anvende sine kunnskaper og ferdigheter på nye områder for å gjennomføre avanserte arbeidsoppgaver og prosjekter.

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger+ selvstudier (120 h), øvinger/lab (12 h) og prosjektarbeid. Studentene gjennomfører semesteroppgaven i grupper på 2 til 4 studenter og hver gruppe skriver samlet rapport. Emnet undervises i vårsemesteret med avsluttende skriftlig eksamen i slutten av semesteret.
Der er obligatorisk å skrive semesterrapport på emnet for å fremstille seg til eksamen. Ved stryk, må studenter ikke gjenta semesterrapport fordi den rapporten er gyldig i 2 år etter eksamen.

Obligatoriske aktiviteter

• Semesterrapporter

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Kunnskaper i grunnleggende biokjemi

Forkunnskapskrav

Kunnskaper i grunnleggende kjemi og biologi

Kursmateriell

- forelesninger (presentasjoner, kursmateriell på Blackboard);
- materiell til øvinger/labkurs;
- materiell til prosjektarbeid (artikler, etc.).

Litteratur
Utvalg av artikler skal blir lagt på Blackboard.