Faglig innhold

- Mikroorganismenes metabolisme: Fermenteringer og respirasjoner. Elektronbalanse og energiutbytte. Industriell mikrobiologi.

- Infeksjoner generelt, matbårne infeksjoner og forgiftninger (intoksikasjoner), mykotoksiner, virulensegenskaper, forsvar mot infeksjoner, antibiotika, antibiotikaresistens.

- Mikrobiell genetikk: Konstans og variasjon. Mutasjoner, genetisk rekombinasjon, transformasjon, transduksjon og konjugasjon, flyttbare DNA-elementer.

- Mikrobiell taksonomi med beskrivelse av mikroorganismer knyttet til kvalitetsforringelse og mattrygghet.

- Metoder for påvisning av mikroorganismer, mikroorganismer som indikatorer på kvalitetsforandringer og mattrygghet samt mikrobiologiske kriterier.

- Faktorer som bestemmer mikrobiell aktivitet i mat: Kontaminasjonskilder, næringsmidlets egenskaper, lagringsbetingelser, mikroorganismenes egenskaper, biofilm, bakteriosiner, naturlige inhibitorer i mat o.s.v.

- Mikrobielle kvalitetsforandringer i mat.

Læringsutbytte

Kunnskap:

K1 Kandidaten kan gjøre rede for generelle taksonomiske prinsipper

K2 Kandidaten har oversikt over taksonomien og egenskapene til de viktigste mikroorganismene som anvendes innen industriell mikrobiologi, samt mikroorganismer som forårsaker kvalitetsforringelse eller matbåren sykdom

K3 Kandidaten kan forklare hvordan konserveringsmetoder påvirker mikroorganismer og hvordan konservering av mat bidrar til å redusere matsvinn

K4 Kandidaten kan gjøre rede for mekanismer som bevarer og endrer bakterienes arvelige egenskaper

K5 Kandidaten kan forklare viktige begreper i mikroorganismers metabolisme og beskrive sentrale fermenterings- og respirasjonsprosesser

K6 Kandidaten kan redegjøre for sentrale prinsipper i industriell mikrobiologi og kunne forklare sammenhengen mellom cellenes metabolisme og industrielle produkter

K7 Kandidaten har bred kunnskap om matbårne infeksjoner og intoksikasjoner; involverte agens, patogenitetsmekanismer og tiltak for å forebygge og bekjempe sykdom

K8 Kandidaten kan gjøre rede for metoder for påvisning av mikroorganismer fra næringsmidler og forklare hvordan resultatet fra slike påvisninger kan gi informasjon om næringsmidlets kvalitet og trygghet

K9 Kandidaten kan beskrive og diskutere faktorer som påvirker utviklingen av mikrobiota i næringsmidler og hvilke kvalitetsforandringer dette kan medføre

Ferdigheter:

F1 Kandidaten kan gjennomføre laboratorieanalyser for å kvantifisere, påvise og identifisere mikroorganismer i næringsmidler

F2 Kandidaten forstår og håndterer risiko ved laboratoriearbeid med sykdomsfremkallende mikroorganismer

Generell kompetanse:

G1 Kandidaten kan bearbeide og vurdere data, samt rapportere laboratoriearbeid skriftlig

G2 Kandidaten kan kommunisere og diskutere mikrobiologiske problemstillinger muntlig og skriftlig

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (60t), selvstudium (80t), obligatoriske laboratorieøvinger (40t), obligatoriske teoretiske øvinger (30t).

Obligatoriske aktiviteter

• Laboratorieøvinger med rapporter
• Teoriøvinger

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Kjemi og biokjemi tilsvarende TKJE1006 Generell kjemi, MATV1009 Matkjemi 1 og TBT4102 Biokjemi 1

Forkunnskapskrav

MATV1007 Mikrobiologi og bioteknologi eller tilsvarende dokumenterte kunnskaper.

Kursmateriell

Ed. Per E. Granum (red.). Matforgiftning. Smitte gjennom mat og vann. Cappelen Damm AS, 2015, 4.utg.

En bok i matmikrobiologi vil bl oppgitt ved semesterstart..