Vurderingsordning

Faglig innhold

- Vann (egenskaper, funksjonalitet og måleparametere)
- Oksidative og ikke-oksidative bruningsreaksjoner
- Hydrolytisk og oksidativ harskning
- Fortykningsmidler av karbohydrater og proteiner
- Emulgering og emulgatorer, skumdannelse
- Smelte- og krystalliseringsegenskaper hos lipider
- Denaturering av proteiner
- Pigmenter/farger som kvalitetsparametere (karotenoider, klorofyller, betalainer, antocyaniner, melaniner, myoglobin, hemoglobin med flere)
- Smak og aroma (karbohydrater, aminosyrer, tioler)

Læringsutbytte

Etter gjennomført emne er det forventet at kandidaten har hatt følgende læringsutbytte mht.:
KUNNSKAP
- Kandidaten skal ha kunnskap om vannets egenskaper og funksjoner i næringsmidler (K1).
- Kandidaten skal ha kunnskap om karbohydrater og deres funksjoner i matkjemiske prosesser (K2).
- Kandidaten skal ha kunnskap om proteiner og deres funksjoner i matkjemiske prosesser (K3).
- Kandidaten skal ha kunnskap om lipider og hvilke prosessrelaterte faktorer som påvirker lipidenes stabilitet (K4).
- Kandidaten skal ha kunnskap om ulike pigmenter som viktige kvalitetsparametere (K5).

FERDIGHETER
- Kandidaten har praktisk erfaring med bruningsreaksjoner og fortykningsmidler i matkjemiske prosesser (F1).
- Kandidaten har praktisk erfaring med å benytte måleutstyr for måling av ulike vannkvalitetsparametere (F2).
- Kandidaten kan anvende oppnådd teoretisk kunnskap til å vurdere praktiske prosesser innen matteknologi (F3).

GENERELL KOMPETANSE
- Kandidaten har en kjemisk forståelse av prosessrelaterte endringer i produktets egenskaper (G1).
- Kandidaten kan redegjøre for de funksjonelle egenskapene til vann og makrokomponentene karbohydrater, proteiner og lipider i næringsmidler (G2).
- Kandidaten kan anvende digitale verktøy for å belyse og løse matteknologiske problemstillinger (G3).

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger (60 t), veileda teoriøvinger (24 t), obligatoriske laboratorieøvinger (20 t) og selvstudium (100 t inkludert forberedelse til lab og rapportskriving).

Obligatoriske aktiviteter

• Obligatoriske øvinger
• Obligatoriske laboratorieøvinger

Mer om vurdering

Obligatorisk arbeidskrav: 5 av 6 teoriøvinger samt 4 av 4 laboratorieøvinger må være godkjent for å få adgang til eksamen. Hvis obligatoriske arbeidskrav er bestått, må ikke kandidaten gjennomføre teoriøvinger eller labøvinger på nytt ved ny/utsatt eksamen.
Ny/utsatt skriftlig eksamen: Mai/Juni
Ved søknader om godskrivning, godkjenning og innpassing av emner fra tidligere årskull eller andre institusjoners tilsvarende utdanninger, vil hver søknad behandles individuelt og søker må kunne medregne studiepoengreduksjon ved overlappende emner.

Spesielle vilkår

Anbefalte forkunnskaper

Generell kjemi og grunnleggende matkjemi/organisk kjemi (f.eks. emnet MATV1009 Matkjemi 1)

Forkunnskapskrav

Studierettskrav. Tilgang til emnet forutsetter studierett ved Bachelor i matteknologi, NTNU, Trondheim. Hvis kapasitet kan andre studenter søke om å ta emnet.

Kursmateriell

Coultate T (2016) Food - The Chemistry of its Component, Royal Society of Chemistry, 6. utg. ISBN: 978-1-84973-880-4

Studiepoengreduksjon