Faglig innhold

Næringsmidlers komponenter: Karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Kosthold og ernæring.

Læringsutbytte

Emnet skal gi studentene kunnskap om egenskapene til de kjemiske forbindelsene i næringsmidler og om den kjemiske sammensetning til næringsmidler. Videre skal studentene få kunnskap om viktige kjemiske og biokjemiske reaksjoner i næringsmidler og om sammenhengen mellom disse prosessene og endring av næringsmidlenes egenskaper og kvalitet ved prosessering og lagring.

Læringsformer og aktiviteter

Forelesninger, kollokvier, obligatoriske lab.øvinger, rapporter, plakatpresentasjon, muntlig høring, ekskursjoner til næringsmiddelbedrifter. Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.

Obligatoriske aktiviteter

• Øvinger

Anbefalte forkunnskaper

Kunnskaper tilsvarende TBT4102 Biokjemi 1 og TBT4110 Mikrobiologi.

Kursmateriell

Oppgis ved semesterstart.

Studiepoengreduksjon