Emne - Marine Næringsmiddelressurser, prosessering og teknologi - BT3110
Marine Næringsmiddelressurser, prosessering og teknologi
Om
Om emnet
Faglig innhold
Studentene vil få en oversikt over hvordan prosesserings- og lagringsbetingelser påvirker kvalitet og holdbarhet til sjømat. Studentene vil få en introduksjon til fiskemuskel som råstoff for ulike prosesseringsmetoder. Muskelstruktur, muskel biokjemi og biokjemiske prosesser etter døden (rigor) vil bli behandlet i forhold til kvalitet og egnethet i prosesser. Det vil bli gitt en oversikt over ulike prosesseringsmetoder, både tradisjonelle og nye. Endelig vil emballering av fisk og fiskeprodukter bli gjennomgått.
Læringsutbytte
Etter å ha tatt dette kurset skal studenten kunne gi en oversikt over muskelstruktur og fiskens biokjemi samt de vanligste lagrings- og foredlingsmetoder for fisk og fiskeprodukter. Studenten skal også kunne diskutere hvordan ulike foredlings- og lagringsparametre innvirker på produktkvalitet og holdsbarhet.
Læringsformer og aktiviteter
Forelesninger, øvinger og prosjektarbeid
Kursmateriell
Vil bli oppgitt ved kursstart
Fagområder
- Bioteknologi
- Bioteknologi/Havbruk
- Næringsmiddelfag