Faglig innhold

Emnet undervises normalt annet hvert år. Neste gang høst 2011
Ramme for faglig innhold:
• Introduksjon til faseoverganger
• Fysiske tilstand og molekylær mobilitet
• Vann og faseforandringer
• Sorpsjonsisotermer
• Komponenter i næringsmidler og polymerer
• Tidsavhengige fenomener
• Mekaniske egenskaper
• Tørkekinetikk
Faget kan tilpasses den enkelte kandidats behov

Læringsutbytte

Faget skal gi en grunnleggende forståelse for hvordan vanninnhold, tid og temperatur påvirker fysisk tilstand og kvalitet på matvarer og biologiske materialer

Læringsformer og aktiviteter

Kollokvier og obligatoriske regneøvinger

Obligatoriske aktiviteter

• Øvinger

Anbefalte forkunnskaper

Grunnleggende kunnskaper i termodynamikk, varme- og massetransport.

Kursmateriell

Utvalgte emner fra følgende bøker: Phase Transitions in Foods, Yrjö Roos, Guide to Industrial Drying, Arun S. Mujumdar, Utvalgte artikler og notater.