Emne - Næringsmiddelkjemi - TBT4125
TBT4125 - Næringsmiddelkjemi
Om emnet
Vurderingsordning
Vurderingsordning: Skriftlig eksamen og arbeider
Karakter: Bokstavkarakterer
Vurdering | Vekting | Varighet | Delkarakter | Hjelpemidler |
---|---|---|---|---|
Skriftlig eksamen | 80/100 | 4 timer | ||
Arbeider | 20/100 |
Faglig innhold
Næringsmidlers komponenter: Karbohydrater, lipider, proteiner, fargestoffer, aromastoffer, vitaminer, mineraler og vann. Nærmere omtale av viktige næringsmidler, herunder kjøtt, fisk, melk, melkeprodukter, egg og vegetabilier. Næringsmiddelmikrobiologi - forråtnelse, matbårne sykdommer. Toksiner, tungmetaller. Tilsetningstoffer, næringsmiddelkonservering, forskrifter. Sensorisk analyse. Kosthold og ernæring.
Læringsutbytte
Etter avsluttet kurs skal studenten kunne:
- Gjøre rede for egenskaper og reaksjoner til karbohydrater, lipider og proteiner ved lagring og prosessering av mat og hvordan disse influerer på kvalitet/egenskaper til næringsmidlene.
- Gjøre rede for de viktigste stoffklassene som påvirker farge og smak i mat.
- Kjenne viktige kilder til vitaminer og mineraler i mat og hvordan disse påvirker andre sider av kvaliteten på mat.
- Kunne finne frem i regelverket for næringsmidler.
- Kjenne til ulike metoder i sensorisk analyse og forstå muligheter og begrensninger i de ulike metodene.
- Kunne forklare hvilke prosesser som skjer ved lagring av muskelvev og hvordan disse virker inn på kvaliteten.
- Gjøre rede for vekstbetingelser for viktige patogener i mat og forholdsregler for å unngå matinfeksjoner/-forgiftninger.
- Gjøre rede for kilder for viktige klasser av skadelige stoffer i mat samt begrepet HACCP.
- Gjøre rede for betydning av vann til stabilitet og kvalitet til næringsmidler.
Læringsformer og aktiviteter
Forelesninger, kollokvier, obligatoriske lab.øvinger, rapporter, plakatpresentasjon, muntlig høring, ekskursjoner til næringsmiddelbedrifter. Ved utsatt eksamen (kontinuasjonseksamen) kan skriftlig eksamen bli endret til muntlig eksamen.
Obligatoriske aktiviteter
- Øvinger
Anbefalte forkunnskaper
Kunnskaper tilsvarende TBT4102 Biokjemi 1 og TBT4110 Mikrobiologi.
Kursmateriell
Oppgis ved semesterstart.
Studiepoengreduksjon
Emnekode | Reduksjon | Fra | Til |
---|---|---|---|
SIK4030 | 7.5 | ||
TBT4155 | 2.5 |
Ingen
Versjon: 1
Studiepoeng:
7.5 SP
Studienivå: Høyere grads nivå
Termin nr.: 1
Undervises: VÅR 2014
Undervisningsspråk: Engelsk, Norsk
-
- Teknologiske fag
Eksamensinfo
Vurderingsordning: Skriftlig eksamen og arbeider
- Termin Statuskode Vurdering Vekting Hjelpemidler Dato Tid Eksamens- system Rom *
- Vår ORD Skriftlig eksamen 80/100 04.06.2014 09:00
-
Rom Bygning Antall kandidater - Vår ORD Arbeider 20/100
-
Rom Bygning Antall kandidater - Sommer KONT Arbeider 20/100
-
Rom Bygning Antall kandidater - Sommer KONT Muntlig eksamen 80/100 15.08.2014
-
Rom Bygning Antall kandidater
- * Skriftlig eksamen plasseres på rom 3 dager før eksamensdato. Hvis mer enn ett rom er oppgitt, finner du ditt rom på Studentweb.
For mer info om oppmelding til og gjennomføring av eksamen, se "Innsida - Eksamen"