|
 |
Tlf. 73 59 24 76
Redaktør Åse Dragland
E-post: ase.dragland@sintef.no
Postadresse:Gemini SINTEF, 7465 Trondheim |
 |
Tlf. 73 59 53 21
Redaktører Lisa Olstad (kst)
og Jan Erik Kaarø
E-post: lisa.olstad@ntnu.no
Postadresse: Gemini NTNU, 7491 Trondheim |
| Ansvarlige
redaktører: |
| Infodirektør Anne Katharine
Dahl, NTNU |
Direktør for
samfunnskontakt og strategi Gunnar Sand,
SINTEF |
|
| |
Tradisjonsmat
Kilde:
Kjell Morten Vårum, Institutt for bioteknologi, NTNU. Foto:
Mentz Indergaard, NTNU.
Her
ser vi en bit gammelost med lyse celletråder (hyfer) fra muggsoppen
kulemugg (Mucor mucedo) som er tilsatt for å modne osten. Denne
vesle ostebiten er i virkeligheten 1 x 2 millimeter. Gammelost lages
av syrnet skummamelk som varmes opp til 63 ºC. Mysen presses
ut, ostemassen finhakkes, kokes, formes – og dusjes så
med en kultur av kulemugg. Etter noen dager på fuktig lager
ligner osten et loddent nøste. Muggsopptrådene gnis inn
i overflaten, så soppen vokser inn i ostemassen. Slik modnes
osten fra overflaten og inn mot kjernen. På tross av navnet:
Osten rekker ikke å bli særlig gammel, da gjæringen
er ferdig i løpet av bare 11–13 dager. |
|
| |
| |
|
|
