| |
Bevare
oss vel!
En frisk, saftig ert blir en liten,
tørr ert – men vips, så blir den frisk og saftig
igjen.
Det finnes flere industrielle metoder for
å tørke et produkt. Den nyeste og beste bruker varmepumpe
kombinert med det som kalles «fluid bed». Her kan gjennomføres
en såkalt atmosfærisk frysetørking. Varen gjennomgår
en tørkeprosess som starter på minusgrader og fortsetter
med plussgrader. Varmepumpa reduserer luftfuktigheten, kondenserer
vekk vanndampen og tar vare på varmen.
Billigere, enklere og langt mer energisparende
enn andre metoder. Det var NTNU og Sintef som på 1970-tallet
begynte å forske på varmepumpetørking, og teknologien
er utviklet over mange år. Den kan anvendes på mange
slags produkter, og også fjerne andre væsker enn vann.
Men trondheimsforskerne har arbeidet mest
med avvanning av matvarer. All norsk klippfisktørking foregår
nå på denne måten. Og som et direkte resultat
av trondheimsforskningen blir det i disse dager bygget en stort,
delvis norskeid, tørkeanlegg av dette slaget i Ungarn, som
skal forsyne verdensmarkedet med grønnsaker av høy
kvalitet. En prima tørket matvare skal beholde smak, farge
og form, og raskt kunne ta opp igjen vann. Varmepumpen med atmosfærisk
frysetørking uovertruffen når det gjelder oppsugingsevne.
Den sørger nemlig for at produktet beholder sin porøsitet.
Forskerne har faktisk tørket klippfisk
som bare trenger ett minutt i vann før den kan tilberedes.
Temperaturen har også stor betydning for kvaliteten, og med
varmepumpe kan den lett reguleres. Trondheimsforskerne har også
arbeidet på andre områder. Det handler om biologisk
aktive materialer, blant annet medisiner, bakterier og enzymer.Måten
vannet blir fjernet på, har nemlig betydning for hvor aktive
virkestoffene blir.
Av Lisa Olstad
|
