Senk temperaturen

Av Julie Maske

Holdbarheten på kjøtt, fisk og melkevarer kan fordobles ved lavere temperatur i kjøleskapet.

- Kvaliteten på mat forringes dobbelt så raskt når den lagres på temperaturer mellom fire og seks grader i forhold til ved
0 OC, sier stipendiat Anne K. Torstveit ved Institutt for klima- og kuldeteknikk, NTNU. I samarbeid med forskere ved SINTEF Energiforskning har hun de siste tre årene forsket på "Kuldekjeden for ferskvarer". Prosjektet er finansiert av Norges forskningsråd. Bøndernes Salgslag, næringsmiddelindustrien og fiskerinæringa viser stor interesse for arbeidet.
Ofte tar vi mat ut av kjøleskapet, lar den stå ute den tiden måltidet varer og dytter den ned i plastbokser etterpå - gjerne med store luftlommer som fungerer som isolasjon. Varen har fått romtemperatur. Det tar lang tid å kjøle den ned igjen. Boksen isoleres av alt det andre i kjøleskapet, og er fortsatt varm neste gang vi tar den ut. Maten kan bli sur, mugne og miste sine smakskvaliteter. Det samme kan skje ved matproduksjon. Kjøtt og fisk bearbeides ofte i rom ved forholdsvis høy temperatur, emballeres gjerne med plast før det er tilstrekkelig avkjølt og stables tett. Ost, pølse og andre varer kan ødelegges når de isoleres av emballasje og tettpakking.
- Et lager, kjøleskap eller
-rom, er ikke konstruert for å kjøle ned varen. Varene må i utgangspunktet ha så lav temperatur som mulig. De må stables riktig for at kuldeanlegget får fungere som det skal, sier sivilingeniør Erling Johan Aune ved SINTEF Energiforskning. Aune og Torstveit påpeker at næringsmiddelindustrien og forbrukeren skal forholde seg til de samme reglene ved håndtering av mat.